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22 juin 10

Fin de la MAN

Et voilà, l'année de MAN est finie (du moins la partie "cours"). Je poste un article maintenant sur ce blog pour expliquer le déroulement de cette fin d'année. (et aussi parce que j'arrive pas à dormir et que j'viens de me souvenir que j'avais un blog)

Nous avons en fait fini les cours le 2 mai, puis la moitié de la classe est partie en Allemagne pour une semaine de loisirs et deux semaines de stage, les autres sont restés et ont attaqué leur stage à l'hôtel d'application du lycée. Nous sommes rentrés le 22, et avons attaqué notre stage de trois mois à partir du 24 pour la plupart.

Les lieux de stage sont dispersés un peu partout dans la partie sud-est de la France, plus deux à l'étranger. Le but de ce stage est de solidifier les acquis de l'année par la pratique, en cuisine, service et hébergement. Personnellement je suis dans un hôtel 3* situé à deux pas de chez moi, à Angon au bord du lac d'Annecy. Pendant tout le mois de juin je fais du service, ensuite je pense que je vais être plus ou moins polyvalent. Mon stage est très intéressant, instructif,... et fatiguant. Mais c'est fou ce qu'on apprend quand on pratique vraiment en entreprise et pas à l'école. C'est complètement différent, on apprend beaucoup plus vite. Et malgré le fait que mon plus grand souhait est de travailler en cuisine, j'apprécie vraiment ce stage.

Y'aura bientôt des photos de l'hôtel. (tout plein si j'suis de bonne humeur), mais en attendant je peux déjà vous le conseiller fortement si vous comptez passer des vacances pas trop loin d'Annecy, vous serez très bien accueilli, vous mangerez très bien, et vous pourrez vous baigner soit dans la piscine ou le jaccuzi de l'hôtel, soit dans le lac qui est juste de l'autre côté de la route.

Ah oui : Here's the website : http://www.hotel-grillons.com/en.php

 

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02 avr. 10

TP création

Notre dernier T.P, dont les consignes étaient  :

- 2 garnitures à base de pommes de terre
- 1 garniture à base de légumes secs
- 1 garniture à base de légumes taillés
- 1 flan de légumes
- 1 garniture libre

Nous étions par équipe de 2, voilà ce j'ai réalisé avec Élise ma coéquipière :

DSCF4548Donc la première garniture à base de pommes de terre ce sont des pommes cocotte (pommes de terre tournées et rissolées), trop cuites donc toute molles à l'intérieur, elles sont disposées sur une julienne de poireaux glacée à blanc.
Ensuite il y a le gratin Dauphinois, qui lui par contre déchirait tout ! 
Pour le reste, il y a des flans de courgettes, des nems au poivron et à la fondue de tomates et des bouchées de lentilles au cœur fondant de chèvre.

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15 févr. 10

Carte des cépages

FranceViergeJ'ai cherché une carte listant les principaux cépages par régions viticoles, mais je n'en ai trouvé aucune. 'fin si mais jamais complètes, ou alors mal présentées. J'ai donc fait ma propre carte... Si ça vous intéresse cliquez là : carte_cépages

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14 févr. 10

Révisons les vins !

vinDans le cadre de mon année de mise à niveau de restauration, je dois apprendre les principaux vins de France. Une copine de ma classe a commencé à créer des histoires pour les apprendre facilement. J'ai trouvé cette idée brillante et j'ai créé mes propres histoires. Cet article est une synthèse de toutes les histoires que j'ai créées. Il n'y a évidemment pas tous les vins que l'on doit apprendre car certains seraient vraiment durs à caser dans une histoire, mais ça facilite déjà pas mal la tâche !

BOURGOGNE

- Chablisien & Auxerrois :

AOC Chablis grand cru (7 crus, tous Blancs): Blanchots et Bougros sont dans Les Clos, ils voient des Grenouilles Preuses, et Valmur réalise Vaudésir.

AOC Chablis Premier Cru (5 crus): Attention au Four(qui)Chaume entre la Montée de Tonnerre et le Mont de Milieu. Vaillons ! Et protégez Vaucoupin.

- Cote de Nuit :

AOC Vosne Romanée (8 grands crus, tous rouges): La Romanée, La Romanée-Conti et Romanée St Vivant sont dans La Grande Rue. Ils veulent des Echezeaux mais Richebourg, La Tâche, leur donne des Grands-Echezeaux.

- Cote de Beaune :

AOC Puligny Montrachet et Chassagne Montrachet (5 grands crus blancs):

Montrachet sur les 2 communes : Chevalier Montrachet et Bâtard Montrachet. L'un Criots (« Crie Ôh ») Bâtard Montrachet, l'autre dit Bienvenues-Bâtard-Montrachet !

- Côte Chalonnaise et Maconnaise (9 AOC):

Pouilly-Fuissé B, Pouilly Loché B et Pouilly Vinzelles B montèrent à Mercurey B/R. Ils se firent Viré-Clessé B, Rully B/R le long de la Montagny B et Givry B/R aux côtés de St Véran B.

BEAUJOLAIS

Crus du Beaujolais (10 crus):

Chenas et Juliénas Régnié sur la Côte de Brouilly Fleurie, ils vivaient au Moulin à Vent de St-Amour, quand un jour, l'un se Brouilly avec un Morgon qui lui fit Chiroubles.

LANGUEDOC

AOC du Languedoc (12 AOC):

Fitou et Limou se cachent dans les Faugères, dans les Corbières de Minervois. Limou fait sa Blanquette (de Limou) et son Crémant (de Limou) alors que St Chinian, qui est sur les Côteaux du Languedoc, boit de la Clairette de Bellegarde et de la Clairette du Languedoc, avant d'aller sur la Costières de Nîmes.

VAL DE LOIRE

- Anjou : Anjou R/B et Savennieres B sont dans de Bonnezeaux B. Ils s'échangent un litre de Saumur R/B et de Saumur (aux) Champigny R contre un Quarts de Chaume B sur les Côteaux du Layon B.

- Nièvre/Berry : Pouilly Fume B Sancerre R,r,B à Pouilly sur Loire B.

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14 janv. 10

Photos from Paris

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Honteux ! J'suis allé à Paris l'été dernier avec un pote, forcément j'ai pris plein de photos, et j'ai laissé pourrir ces photos sur mon disque dur externe, oubliant jusqu'à leur existence. Donc voila, 5 mois plus tard, je poste ces photos. 'Fin au moins celles qui méritent d'être montrées... Ça veut pas dire que les autres ont pas d'intérêt, juste qu'elles en ont un peu moins !

Je précise déjà pour les puristes que certaines sont améliorées sur ordi, mais j'assume, n'ayant pas les moyens d'acheter THE appareil photo parfait prenant exactement les photos que je veux. (et encore même avec CET appareil là ça pourrait pas être parfait.)

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Stravinski & the dog

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Dog in the water

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Dead leaf

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Dead bike

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Sprint final !

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